Die Linse (Lens culinaris) gehört zur Familie der Hülsenfrüchte und gehört
zu den ältesten Nutzpflanzen der Welt. Sie stammt ursprünglich aus dem
Mittelmeerraum und Kleinasien. Heute sind Kanada und Indien die weltweit
größten Produzenten, in Europa werden Linsen v. a. in der Türkei, in Spanien
und in Frankreich erzeugt.
Es gibt verschiedenste Arten wie etwa Rote und Gelbe Linsen, die Beluga-
Linsen und die Puy Linsen. Allein in Indien sind über 50 Sorten verbreitet.
verzehrt werden ausschließlich die Samen. Linsensamen sind braun,
schwarz oder grau-grün; nach dem Schälen je nach Sorte gelb oder rot-orange
